我国茶叶基本分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六种。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，经高温破坏酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持绿叶清汤的品质特点。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。龙井、碧螺春、黄山毛峰、瓜片又名“六安瓜片”、大溪白茶又名安吉白茶、信阳毛尖、庐山云雾茶、蒙顶甘露、都匀毛尖、太平猴魁、竹叶青、雨花茶红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵工序是促进多酚类的酶促氧化，形成红汤红叶的品质特征的主要工序。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。祁门工夫红茶、滇红工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶、川红工夫茶乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是做青（分为晒青、晾青、播青三道工序）、杀青，揉捻、干燥等工序。做青过程中，多酚类的酶氧化到一定程度，再用高温纯化酶的活性，形成“绿叶红镶边”、汤色金黄、香高味醇，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。始产于明末初年，现盛产于中国福建，台湾及广东东部。
按产地的不同，一般分闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。闽北乌龙茶的名品：武夷岩茶（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂）、闽北水仙。
闽南乌龙茶的名品：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙、永春佛手、白芽奇兰。
广东乌龙茶的名品：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙茶的名品：冻顶乌龙、文山包种、木栅铁观音、白毫乌龙。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，以促进多酚类轻微的褐变反应，形成黄汤叶的品质特点，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。白茶，顾名思义，就是白色之茶。属轻微发酵茶，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，在自然的条件下，多酚类发生缓慢的自动氧化，而使白色茸毛完整地保留下来，形成毛披露、色汤杏黄明亮的品质特点。是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。此外，白茶之中还有贡眉、寿眉、白毛猴等品种。黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。
古丈毛尖，绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。
因外形条索紧直、白毫显露、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等显著内质特点而久负盛名，被誉为“绿茶中的珍品”。
古丈毛尖绿茶的定义即以地理标志产品所界定保护范围区域内生产的古丈群体、碧香早、褚叶齐、福鼎大白等中小叶适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序精细加工制作而成的茶产品。
（依据《DB43/T 205-2012》地理标志产品-古丈毛尖）
小贴士：5大毛尖茶
古丈毛尖-湖南武陵山区古丈县；
沩山毛尖-湖南省宁乡县水沩山的沩山乡；
信阳毛尖-河南省信阳市；
茅坪毛尖-贵州省东缘锦屏县茅坪；
黄山毛尖-安徽省黄山区新明乡。
古丈毛尖产地介绍古丈县位于湖南省西部，武陵山脉中段,著名的北纬25°至30°，是世界公认的优质产茶区域。
生态环境优良，土壤有机质丰富，PH值适宜，雨水充沛、云雾缭绕，这独有的山地森林小气候，成就了“古丈毛尖”茶香高味浓、纯天然、绿色有机的优异品质。
古丈毛尖紧细圆直、色泽翠绿、嫩香鲜爽，但目前茶叶市场由于规范的种种问题，导致市场上的古丈毛尖参差不齐，那么如何辨别古丈毛尖的好坏，首先来了解一下古丈毛尖的等级吧！
古丈毛尖的等级在感官指标上，依据《DB43/T 205-2012》标准，古丈毛尖分为三个等级，分别是特级、一级和二级。
从外形上看▼从内质上看▼古丈毛尖在清明节前后采摘茶芽，在这一季度里，茶芽萌发速度很快，所以在采摘的时候，基本上都是按照一芽一叶的采摘标准。
等清明节过了之后，当地的茶农们就开始采摘一芽两叶或者一芽三叶。
所以在市场上看到古丈毛尖的时候，需要去辨认它到底是一芽一叶还是一芽两叶，就可以了。
古丈毛尖•冲泡
叶沉杯底、芽尖挺立，宛如水中之花，又似喜鹊张嘴，栩栩如生，给人以美感，先且不饮，也能使人有三分醉意；
待泡过三、五分钟后，茶汤呈豆绿色，清澈明亮，好似“竹叶青”；
举杯饮茶，先微苦，再转甜，直至满口醇香，经久不衰，挥之不去。
在三泡以后老枞水仙才慢慢的表现出来。这是一种特有的苔味。这种味道就好像我们去闻一块有长着绿色青苔的石头的味道，他的表现在二三泡以后，特点是慢慢变浓，不像粽叶香的变淡。
老枞水仙的特点是水的稠润度够，久泡也有回味，而且独特的苔味让人感觉到茶水的厚实。泡得重的话，黄山毛尖是什么茶，会在舌尖上有一种沉淀的感觉。《后魏录》记载：琅琊人王肃到南朝做官时，喜欢饮大红袍茶叶，喝耷菜羹。后来返回北方，去芳村茶叶市场，又喜欢吃羊肉，喝羊奶。有人问他：大红袍茶叶时与奶酪相比怎么样？王肃回答说：大红袍茶叶给奶酪做奴仆的资格都刁够。岩味
岩味的理解为山场气息，很多人也会认为是枞味，基实这是岩茶都有的一种山场气息特征的表现。（于是，老枞水仙大红袍茶叶叶又多了一个酪奴的别号。）《桐君录》中记载：西阳（今湖北黄冈）、武昌、庐江（今属安徽）、晋陵（今江苏常州）等地，人们都喜欢饮大红袍茶叶，七子饼普洱茶，有客人来，主人都是以清茗招待。