一、茶叶中半发酵,全发酵,后发酵有什么区别谢谢!
1、半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程。
2、半发酵茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感，茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；后发酵茶汤的颜色比红茶更深，呈现棕红色，泡开的茶底是黑褐色的。
3、半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些，但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙。
二、绿茶是半发酵茶还是全发酵茶
1绿茶既不是半发酵茶也不是全发酵茶
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。3、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。4、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。5、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
三、半发酵茶和全发酵茶的区别
1、半发酵茶和全发酵茶的区别体现在采制嫩度、发酵度、工艺、品质等方面。
2、采制嫩度上：半发酵茶多为开面采，一芽二三叶，而红茶为单芽、一芽一二叶。
3、发酵程度上：半发酵茶发酵度为15~70%，全发酵为70~90%。
4、制作工艺上：半发酵茶采用摇青、包揉等工艺，而全发酵茶为揉捻、发酵。
5、品质特征上：半发酵茶外观粗狂重实，甘醇爽口，而全发酵茶更为紧致，滋味甜爽。
6、也叫乌龙茶，（发酵度：15%~70%）——半发酵茶，因此，一般我们说半发酵茶指的就是青茶。
7、【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
8、【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。
9、说起青茶（乌龙茶），相比大家都不会陌生，因为我们常说的铁观音，大红袍，武夷水仙，武夷肉桂，大红袍，凤凰单丛，凤凰水仙，冻顶乌龙都是属于青茶类，也就是半发酵茶。
10、滋味丰富，种类繁多，工艺复杂，香高味醇是乌龙茶的共性。
11、“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶之浓烈，兼取了绿茶清香，红茶甘醇，且韵味十足（岩韵、观音韵、单丛香），这就是乌龙茶的核心特点。
12、成品乌龙茶，大多呈条索状，或重实紧结，外观色泽上，有一定的绿特征，汤色金黄或橙黄、橙红，香气高扬，滋味更加醇爽。
13、（发酵度：70%-90%）——全发酵茶，一般我们说全发酵茶指的就是红茶。
14、【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
15、【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
16、【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
17、从红茶的制作过程来说，它的氧化程度较高，从而使得茶叶产生或转化了茶黄素、茶红素、乃至于茶褐素等物质。
18、因此，汤色具有明显的金黄，红亮特征。
19、而成品红茶，条索更加细致，色泽上乌黑油润，或金毫显露，色泽上有一定的红褐、黑色特征，汤色金黄或红艳明亮，金圈明显，香气纯正，滋味更加甜纯。
四、红茶是半发酵茶还是全发酵茶
发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
红茶一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。
发酵室气温一般在24―25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8―12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
保存红茶最好的容器是瓷器或者马口铁罐，将茶叶用干净无异味的塑料袋包装好，排除袋内空气，再放入容器中存放。容器需要放在没有异味的地方。如果是没有拆封的红茶，可以直接用容器装起来。
红茶的最佳贮存环境是干燥、常温和避光，温差太大容易使茶叶变质，湿气太重容易造成茶叶受潮霉变，而阳光的直射会使茶叶失味，同时也容易加速茶叶的老化。
红茶不能无期限的存放下去，时间久了色香味会逐渐消失殆尽。红茶的保质期一般是两年，新买来的红茶最好在三个月内饮用完毕，口感更佳，存放时间越久，临近保质期后，茶的口感会较差。