铁观音用滚开的水（100摄氏度）冲泡。因为铁观音属半发酵茶，只有保持较高水温，茶的色香味才能够泡出来，其口味更佳，更能泡出铁观音的真正味道。
资料拓展：
1、铁观音——属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。
2、茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
3、茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
资料参考：铁观音_百度百科
朱泥紫砂壶是泡铁观音的首选，而紫泥壶由于其本身的适用性较广，用来泡铁观音也不错，还有人说用段泥壶泡铁观音很清爽可口。
陈壶认为：铁观音最适合的是朱泥壶，朱泥壶密度较高，透气性相对差，对铁的扬香很有作用。但是，说到扬香力强，当然非朱泥壶莫数了。
因为朱泥因高收缩本质或砂浆比率而呈现之皱纹，观壶表是平整的，但侧面细察却有许多微细、紧密而自然之收缩感浮现浆面，以此壶冲泡扬香力特高、轻快而俐落，茶汤紧结柔滑，回甘强、回韵悠长，属性十分特殊，最适合冲泡台湾高山茶，及福建铁观音、乌龙茶等轻发酵重香气之佳茗。
首先如果你不是紫砂壶的忠实爱好者，我建议你铁观音要泡好的话，还是盖碗比较好。能泡好茶的紫砂壶实在不好找，首先你不一定能买到原矿的，就算原矿的也不一定是适合泡铁观音的。这年头想找个适合泡铁观音的好朱泥壶实在不容易了。
回到正题，由于铁观音是高香（忍不住又抱怨一下：一般现在很少人买烘焙型的铁观音了。唉，那才是真正的好铁观音，台湾发明的清香型铁观音向麦当劳肯德基这些垃圾食物一样，把传统的好东西冲击得体无完肤，没办法，制作简单，价格便宜啊。）所以水温一定要高，至于浸泡时间，由于不知道你的容器体积和你平时习惯的投茶量，所以没有比较准确的答案。这个只能自己去尝试一下，但象前面那个说第一泡都要泡30秒到1分钟的，估计是投茶非常非常少的，这样冲泡的茶口味带水和青味，我很讨厌，而且不耐泡，一样的费茶叶而且不好喝。建议茶叶大概放到一半或者三分一左右，时间大概6－10秒，最后再唠叨一次，泡铁观音还是盖碗好～
ps.现在的铁观音实在不怎样，还不如改喝生普。自从喝了生普以后，我觉得铁观音真的不乍得