
茶叶那点事
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喝茶时，有些茶的表面上会有一层油，这样的茶还能喝吗？

茶叶那点事
2018-12-10
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喝茶时，有些茶的表面上会有一层油，这样的茶还能喝吗？

出油=茶氲
平时喝茶时，我们有时会看到茶水表面上铺着一层油，仔细看起来还有点像白色的薄雾、薄烟。
例如，下面这张图片里的茶就浮着一层很明显的油，有点像白烟、白雾。

内行人给这一层油起了一个很有诗意的名字——茶氲（yūn，与头晕的“晕”同音）。
“氲”的意思是烟气、烟云弥漫的样子，这样看来“茶氲”这个名字也很贴切。
为什么有时候茶会出油呢？有茶氲的茶还能喝吗？

茶氲从何处来
茶叶的表面出油，形成一层薄薄的茶氲的主要原因是：茶叶中的脂溶性物质。
茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等。
它们难以在水里溶解，而且比较轻，一旦在水里被浸泡出来后，就会漂浮在茶水的表面，形成一层很薄的油。
又因为热茶会形成水蒸气，水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住，只能停留在茶汤表面，形成明显的白色烟雾。
除了这种因素之外，还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶，它的水蒸气比较多，在光线的影响下，这也会让茶叶看起来像出油了一样。
综合这两个原因，茶叶出油不代表茶叶的质量出问题了，其实它还是可以喝的。
当年的香飘飘可谓是打得十分火热的一种饮料品牌了，说什么奶茶的香气可以绕地球三圈之类的，虽然广告打的很响，但是人们也挺喜欢的，迎来了不错的收益，那么我们现在主要就来了解一下，那些飘在茶汤上面的油状物是什么？
其实我们在平常泡一些陈年的茶的时候，我们就会发现上面会有一层非常薄的油雾，就类似于一些嗯油状物，其实这些冒上来的雾气专业的来说应该被称为茶氲或者是汤氲，也并不是什么有害物质。
茶汤上面总是会漂浮着一些油状物，其实这些都是茶汤里面有一些脂溶性的物质，就比如说是一些胡萝卜素啊，脂肪酸之类的具有散发性香气的成分，那么一个香飘飘的奶茶上面有了这些成分，它才会散发出味道，当这些有脂溶性的物质遇到温差后，它就自然而然的发生茶氲，所以说这主要都是因为他有很多的内含物质，也并不是一些油渍之类的。
茶氲的产生呢它并不是一些名茶所特有的，就是类似于他只要有一些成分，它也会产生茶氲，那么主要就是看他的茶里面是否含有内含物质，当没有温度的茶遇到有温度的水的时候，也就自然而然的产生白色的雾气，而且是在你泡茶的时候水的温度越高产生的就越多。
其实根据相关报道指出，如果一个茶的茶氲比较多的话，那么相对于口感会好喝一些，茶的香气也就会重一点，所以说其实漂浮在茶汤上面的那些油状物并不是有害物质，大家可以放心使用。
喜欢喝茶的人应该会注意到一个现象：茶汤随着放置时间的延长，表面会出现一层“油渍”，这在隔夜茶中最常见。而有些茶在刚泡出来时，也会飘着一层“油雾”。
茶友们或许会疑惑，这层油状物是什么，这样的茶还能不能喝？让贝叶来给大家揭晓谜底。
久置的茶汤表面为何有“油”
不管是新茶，还是旧茶，茶汤放置过久，表面会漂浮一层油渍，而且放置时间越长，油脂越多。有人说是因为茶叶在生长过程中受到了污染，漂浮的杂质吸附在了茶叶里；也有人说是茶叶中含有农残，而农残不溶于水，只有泡久了才能分离出来。
隔夜茶水表面飘着一层油渍
事实真的是这样吗？
并非如此。这层油的形成，是因为茶叶中的一种多酚类物质，又叫单宁或鞣酸。单宁接触空气后被氧化，颜色会逐渐变深，剩茶表面的油层即为单宁化合物。
除了茶叶，果蔬也会这样。很多果蔬都含有单宁物质，如绿豆放在铁锅里煮了以后表面会变黑，苹果、梨、土豆等用刀切开放置一段时间后，表面也会变黑。
苹果放置一段时间会变色
这和茶水放置时间长了，表面形成漂浮物一样，都是单宁氧化所致，而颜色发黑，是因为单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁。因此，久放茶汤表面的油层其实是单宁化合物，并不是茶叶受污染或农药的残留。
PS：虽与污染、农药无关，但贝叶建议喝茶尽量随泡随饮，饭后不要立即喝茶，因为单宁氧化物不易被人体消化，若与食物中的铁结合，容易造成缺血性贫血。
刚泡的茶汤为什么也有油
贝叶就曾在刚刚冲泡好的普洱熟茶茶汤表面上，看见了一层飘着的油状物质，但仔细瞧瞧又像一层薄薄的白雾。
定睛一看又像是光折射出来的错觉，和茶汤久置后的漂浮物完全不同，这像油、像雾的物质到底是什么呢？
这层“油雾”有一个极富诗意的名字，叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，浸出物内有一些脂溶性物质。
如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，所以漂浮于汤面之上。