一、牛肉茶属于什么茶
牛肉茶是一道简单的家常菜，主料是牛肉(后腿) 250克。
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洋葱 40克胡萝卜 40克芹菜 40克鸡骨架 100克鸡蛋清 90克
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1.将牛肉洗净，去掉肥膘和泡沫，切成块，上绞刀绞一遍，放入锅内，同时下入鸡骨，加入适量水，用勺把肉搅拌几下，放在阴凉处泡腌20分钟，再把锅上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煨之;
2.将胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净，切成片，放入汤内，把3个蛋清，放入少许冷水搅匀，而后轻搅倒入锅内小火煮，煮10分钟时放味精、盐调味;
3.另起一锅，放上罗，将汤用罗过于锅内，过罗时动作要轻，再将煮过肉汤的锅刷净，上铺一块布，把汤倒入，将锅放在保温的地方。
二、潮汕肠粉店里的茶是什么茶
1、广东地区，有一个地区，当有人提起的时候，第一反应除了美食（牛肉丸、肠粉、牛肉火锅、海鲜），那就是工夫茶，那里的人们讲茶完美的融合到生活的点点滴滴，没错，那就是潮汕工夫茶。
2、潮汕茶道，是我国古老的茶文最有代表性的茶道。据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用，更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
3、工夫茶泛指茶叶，比如我们常说的工夫红茶跟部分岩茶，但是潮汕工夫茶用于指代泡茶之法。如清人俞蛟编所著的《潮嘉风月记》开篇写到“工夫茶，烹冶之法”，这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。
4、为什么会经常性混淆两者，广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的，在潮汕方言中，“工”即力气、时间，“功”则为武功、本领、火功，这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。但是在官方文字记录中，“工”和“功”在音上则是相同的，这也是产生误用的原因之一。
5、“潮汕工夫茶”所用茶叶、泉水、炭火及器具都很讲究，烹治之法也极讲究，造才之深，确是空前未有。
6、点火煮水，茶具要用开水冲洗，将茶叶放入冲罐中，七八分满即可。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。
7、冲茶要不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。
8、第一冲杯叫洗茶，用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
9、斟茶也有讲究的：有四字诀：低、快、匀、尽
10、“低”，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对对客人不尊敬；
11、“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；
12、“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样的尊重；
13、“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。
三、潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃
新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。
粗纤维牛肉只有经过长时间的炖煮，才能炖软，变得容易食用，炖不足的牛肉甚至很难咬掉。这也是我国除潮汕地区外，其他地区牛肉制品多为卤肉和干牛肉的原因。这些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先腌制牛肉并软化后再炒。很少有人在切片后直接炒，因为没有软化的牛肉在炒后会变得又硬又难嚼。
新鲜牛肉有一种正常的鱼腥味，几乎听不见。第二种新鲜肉类是轻微的氨或酸，这也是食客喜欢追逐新鲜牛肉的原因。科学烹饪专家哈罗德曾这样描述：“动物死后，肌肉会短暂放松。这时，如果马上切熟，肉会特别嫩。当肌肉纤维耗尽能量（牛肉屠宰后约2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉不足1小时）时，肌肉就会开始僵硬。”店主切的鲜牛肉色泽鲜红，弹性好，肉质饱满，无疏松脂肪和肉质，无粘性。江苏、浙江和上海的潮汕火锅一定是冻坏了。即使是当地的，经过运输，也没有当地的新鲜。
总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。