一、茶叶如何发酵
不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，以福建安溪铁观音为例，加工过程如下：
1、采摘（又叫采青）：分为手工采摘和机械采摘
2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。
4、杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。
6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
楼主可以看到，第3步实际上就是氧化发酵，使用摇青机，其过程是：摇青、静置、再摇青、再静置......循环进行；在摇青机发明以前，就是摊叶、摇青、再摊叶、再摇青......循环进行。每一个循环的摇青力度、时间和静置（摊叶）的时间、厚度都不一样，这要考虑到茶叶品种、季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等因素。再加上茶师的手摸和鼻嗅，掌握得法，就能加工出好的铁观音了。
二、茶叶水怎么发酵 茶叶水的发酵方法
1、茶叶水可以放入密封瓶子中例如可乐瓶，放置两周时间就可以了。期间可以稍稍打开瓶子透透气，发酵后的茶叶水可以伴着70%的兑取比例即可。
2、要想更为充分地使用隔夜茶发酵来浇花，还可以将其和淘米水、橘子皮等混合在一起，然后密封起来，等待发酵腐烂成熟了，并勾兑一些清水，这样做成肥料水每隔几天给花草用用，对于喜欢酸性的花草而言，还是非常有帮助的。
3、茶叶水可以在倒入花盆中之后，经常翻动翻动土壤，这样可以让土质得到改善，能增加土壤的疏松透水性，但也不要过于频繁了。对于剩下的茶叶还可以收集起来晾晒干了，然后放在土中也能起到改善土质的作用。
三、请问喝过的茶叶怎么发酵成肥料
1、将喝剩的茶水装在密封罐中，浇上硫酸亚铁；
2、或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值，待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土。
拓展资料：
肥料的话，用树掉下的枯叶和厨房垃圾，比如蛋壳啊、烂菜叶什么的，堆积在一个箱子里，过几天就发酵了，还是有机化肥呢。
肥料的话，用树掉下的枯叶和厨房垃圾，比如蛋壳啊、烂菜叶什么的，堆积在一个箱子里，过几天就发酵了，还是有机化肥呢。
（1）洗脸。茶叶中含有很多维生素，尤其Vc含量较高，每天早上用茶叶水洗脸可以减少色斑的产生，茶叶中的茶多酚还对轻微的皮肤瘙痒，皮肤痘疹等有减缓作用。
（2）泡脚。茶叶泡脚可以缓解疲劳。有脚气和脚臭的朋友每天用白天喝剩的茶叶水泡脚具有明显的减缓作用。
（3）护发。洗过头之后用喝剩的茶叶水冲洗按摩头发和头皮，会起到护发和去屑的作用。
（4）浇花。把喝剩的茶叶水和茶叶一起集中到闲置的玻璃瓶中，放置几天后用茶水浇花，再把茶叶埋到花盆的土壤里，会发现花会越来越旺盛。
（5）做枕芯。每天把喝剩的茶叶沥干水，晾晒后放入干净的塑料袋里，等达到一定的数量，就可以做一个自制的茶叶保健枕头了。
（6）防潮，除臭。把晾晒后的干茶叶放到厕所或者鞋子里面，具有防潮除臭的作用。如果是汗脚的朋友可以在鞋垫下面铺一些晒干的茶叶不仅防潮，除臭作用也相当明显。
参考资料：百度经验-废茶叶渣如何再利用