属于乌龙茶。
正岩肉桂茶是乌龙茶的一种，在清代的时候就非常有名，它是以肉桂优良的茶树嫩叶作为原料，用武夷岩茶的方法制作而成，故因此得名，它是武夷岩茶中的上等品种，一直被人们誉为茶中之王。
肉桂茶的泡法的正确方法
1、烫杯温壶
冲泡肉桂茶前，需先对器具进行冲洗，目的是为了给茶具预热，使茶叶释放出的香气更为浓厚。可将100℃的沸水依次注入盖碗、公道杯、茗杯中。洁具后再用茶夹将茗杯放置到茶托上方便品茶。
2、投茶醒茶
可将茶叶投入高温烫过的盖碗中，盖上盖子，左右轻轻晃动，让茶叶通过与空气和水分的接触更好释放出茶香。投入茶叶的体积占据盖碗的三分之一或四分之一即可，茶水比例控制在1:15左右。
3、冲泡饮茶
冲泡肉桂茶时，需沿着杯壁划圈注入100℃的沸水，水质建议选择武夷山当地所产的山泉水。前三泡冲洗后便可出汤，之后每一泡需适当增加5秒的浸泡时间。浸泡后可直接将茶汤倒入公道杯中，再分杯品尝。
武夷岩肉桂茶属乌龙茶的一种。
武夷肉桂是乌龙茶，肉桂又名玉桂，原产于武夷山马枕峰，成品干茶外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，好的干茶常有一层极细白霜，具有香气高锐，香型独特的优点。
武夷山肉桂茶，1982年以来连续五次获得国家级名茶光荣称号，1992年在首届中国农业博览会上又荣获金奖。1994年7月，武夷岩茶肉桂在蒙古国乌兰巴托国际博览会上荣获金奖，1994年10月，参加在漳浦举行的由台湾（省）天仁集团主办的海峡两岸秋季乌龙茶展示会上，由本公司茶叶研究所选送的品种半天腰、肉桂双双荣获头等奖和金钥匙二等奖。
武夷岩肉桂茶发展历程
武夷山肉桂茶，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称肉桂。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。
本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，已成为武夷岩茶中的主要品种。
正岩肉桂是乌龙茶最高档次。
武夷岩茶是乌龙茶中的极品，根据产茶地点与生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分，其中正岩岩茶产自武夷岩中心地带，档次最高，品质最好，岩韵特显，其次是半岩茶，洲茶则更低一筹。而在武夷岩茶的数百个品种之中，水仙、肉桂是当家花旦，是岩茶的潮流符号，岩茶圈素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的美称。
所以正岩肉桂算最好的岩茶之一，是顶级的乌龙茶，入门新手必喝。正岩肉桂还可以分类，一类是产于著名山场的，另一类是产于其它山场的。著名山场的正岩肉桂，以产自三坑两涧者品质最好，包括慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。
选购方法
挑选肉桂可以以外形、香气、汤色、滋味、叶底五个方面为标准。外形直条粗犷，好的正岩肉桂油润有光泽，差的看上去暗淡。好的肉桂茶叶黄色透亮，差的正岩肉桂看上去比较浑浊。高香是正岩肉桂的特点，但香气高却不刺鼻，闻起来很舒服，花香、果香、桂皮香是常见的三种香气。
叶底方面，叶片鲜活，基本能展开，显现红镶，手抓富有弹性。叶片展不开的话可能做坏了，茶死了，用手抓起来会比较硬，有刺手的感觉。滋味是最重要的标准，好的正岩肉桂劲道足，一入口满口茶气，入喉后迅速回甘，不留任何苦涩味，喝完依旧满口飘香，至少能够冲泡七八次。